Bouillabaisse de légumes d’été aux fines saveurs
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 courgette ferme(de 20 cm)
- 20 safran
- 1 feuille laurier
- poivre du moulin
- 10 asperges vertes fraîches ou surgelées en tronçons
- 2 tomates moyennes bien en chair
- 1 oignon blanc
- 2 pommes de terre à chair ferme
- 50 cl bouillon de légumes
- fenouil en graines (20 graines) ou ½ cuillère à café d’anis apéritif (pastis)
- feuille de Fleurs de thym
- 1 gousse ail hachée (pas prévue pour être rissolée)
- 250 g petits pois écossés frais (ou 1 mini boite de conserve)
- 2 oeufs bien frais dans leur coquille (ou 2 filets de poisson)
👨🍳 Préparation
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1
Mettre l’eau des œufs à chauffer jusqu'à frémissement.
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2
Peler les légumes et les détailler en petits dès (les tomates, asperges et petits pois peuvent être préparés après, pendant la cuisson de ces 1ers légumes et des œufs).
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3
Bouillabaisse de légumes:
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4
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter l’oignon haché, il doit devenir transparent, ajouter les pommes de terre et courgettes en dés laisser cuire 3 ou 4 minutes doucement.
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5
Ajouter le bouillon, le laurier le thym, les graines de fenouil ou le pastis, le safran, le sel et le poivre.
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6
Monter la source de chaleur et laisser faire un 1 bouillon puis baisser et cuire doux durant 10 minutes avec un couvercle.
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7
Puis, mettre les œufs en coquille durant 5 min 30 en maintenant ces petits bouillons, puis les sortir.
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8
Les mettre ainsi dans l’eau froide 30 secondes (pour arrêter la cuisson), si vous les cuisez avant réservez-les dans de l’eau chaude/tiède.
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9
Maintenant ajouter les tomates, les asperges, les petits pois et l’ail. Cuire encore 4 ou 5 minutes, vérifier la cuisson avec une pointe de couteau puis couper la chaleur. Si les petits pois étaient en boite, les mettre au dernier moment juste pour réchauffer.
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Servir la bouillabaisse de légumes en assiettes creuses avec 1 œuf poché, écalé et ouvert, délicatement posé dessus. Servir vite et chaud. 1 filet d'huile d'olive extra vierge pour une belle touche finale.
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11
On peut poser 1 filet de poisson grillé ou poché dessus, à la place de l’œuf.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.