Bouillabaisse de poulet
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 zeste d' orange
- 1 dose de safran
- poivre
- thym
- blanc de poulet
- 1 fenouil
- 3 anis étoilé (ou badiane, se trouve en pharmacie)
- 1 boîte fond de volaille
- 1 dl pastis
- 1 cuillère à café concentré de tomates
- laurier
- 1 boîte rouille (au rayon épices)
- croûtons de pain grillés
- gousse d' ail épluchées
👨🍳 Préparation
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1
Dans un peu d'huile, faire fondre oignon et fenouil émincés sans les laisser colorer.
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2
Déglacer au pastis et laisser réduire. Mouiller avec le fond de volaille dilué dans un litre d'eau.
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3
Ajouter le concentré de tomates, l'anis étoilé, le zeste d'orange, safran, sel, thym, laurier et poivre.
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4
Porter à ébullition, ajouter le poulet à cette préparation. Laisser cuire 25 minutes à feu doux.
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5
Faire cuire des pommes de terre à l'eau à part. Les rajouter dans le plat au dernier moment.
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6
Si vous aimez les parfums de la Provence, servir avec des croûtons grillés accompagnés d'ail et de rouille. Chaque convive frotte son pain grillé avec l'ail et rajoute de la rouille sur son pain.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.