Bouillon de légumes
🛒 Ingrédients
- 3 carottes
- 3 poireaux
- 2 oignons
- clou de girofle
- 1 bouquet de persil
- 10 g rains de poivre
- gros sel
- 3 l eau
- 3 navets
- 0.5 céleri rave
- 1 céleri branche
- 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)
👨🍳 Préparation
-
1
Laver les légumes, et les couper grossièrement (sans les éplucher!).
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2
Tout porter à ébullition dans les 3 litres d'eau (sans trop saler en début de cuisson), pendant 1 h à couvert, ou plus pour un bouillon plus concentré.
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3
Rectifier l'assaisonnement, puis filtrer sans trop presser les légumes, pour conserver un bouillon clair.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.