Bouillon de poule aux pâtes fraiches maison
🛒 Ingrédients
- Pour le bouillon :
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- muscade
- 2 l eau
- 2 cuisses de poulet
- 1 branche céleri
- ciboulette
- Pour les pâtes :
- 300 g farine
- 1 cuillère à soupe huile
- pincée de sel
- 3 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Pour le bouillon :
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Faire bouillir les 2 l d'eau salée.
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3
Y mettre les cuisses de poulet et laisser frémir à feu doux 30 min.
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4
Entre temps couper et éplucher les légumes.
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5
Après 30 min, les rajouter dans l'eau.
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6
Laisser cuire à feu doux pendant 45 min.
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7
De temps en temps écumer la mousse qui se forme à la surface.
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8
Pour les pâtes:
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Mélanger à la main la farine, les oeufs, l'huile et la pincée de sel.
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Rajouter petit à petit un tout petit peu d'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
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Laisser reposer 1h (non au réfrigérateur).
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Bien remalaxer la pâte et laisser à nouveau reposer 30 min.
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Rouler la pâte au rouleau à patisserie et en faire des plaques très fines d'environ 30 cm de diamètre.
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Attention, très bien fariner les deux côtés des plaques lorsque vous étalez la pâte, sinon vous aurez du mal à les découper.
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15
Laisser reposer les plaques pendant 45 min.
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Rouler chaque plaque sur elle même pour former un genre de cône et découper des lanières très fines pour former des pâtes.
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17
Si les pâtes restent coller entre elles, c'est que les plaques n'ont pas été assez farinées.
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Une fois toutes les pâtes découpées, mettre dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire 2 à 3 min.
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Ecumer, mettre dans un bol, rajouter du bouillon, de la muscade et de la ciboulette hâchée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.