Bouillon de volaille tout simple
🛒 Ingrédients
- 2 carottes
- 2 oignons
- 5 cuillères à soupe huile
- poivre en grains
- 3 poulets
- 300 g Volaille
- 1 blanc de poireau
- 1 branche céleri
- 5 champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 25 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
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2
Concasser grossièrement les carcasses, les mettre dans un plat et enfourner 15 min.
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3
Laver, éplucher, hacher les légumes.
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4
Dans une grande marmite (à fond épais de préférence), verser l'huile et faire revenir les abattis, les légumes et les carcasses à feu vif 10 min en remuant.
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5
Déglacer en versant le vin blanc.
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6
Laisser évaporer quelques minutes.
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7
Ajouter 3 l d'eau, le bouquet garni, quelques pincées de sel et une vintaine de grains de poivre.
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8
Baisser le feu et laisser mijoter 2 bonnes heures en écumant la mousse en surface de temps en temps.
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9
Passer au chinois puis mettre le fond au frigo quelques heures.
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10
Retirer ensuite la pellicule de gras formée en surface.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.