Bouillon pho (Vietnam)
🛒 Ingrédients
- 48 cl bouillon de boeuf
- 1 oignon haché
- 0.5 cuillère à café gingembre haché
- 10 g rains de poivre noir
- 1 tomate en dés
- 0.25 cuillère à café coriandre hachée
- 300 g vermicelles de riz cuit
- 1 bâton de cannelle
- 1 citronnelle
- 200 g boeuf , émincé finement
- 2 cuillères à soupe nuoc mam
- 100 g fèves germées blanchies
- 1 échalote verte en rondelles
- 1 zeste de citron
👨🍳 Préparation
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1
Porter à ébullition les 4 premiers ingrédients et laisser frémir pendant 10mn.
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2
Ajouter la cannelle et la citronnelle, mijoter encore 5 mn. Passer le bouillon au tamis.
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3
Remettre sur le feu, ajouter les 6 ingrédients suivants. Poursuivre la cuisson 30 sec et retirer du feu.
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4
Mettre le vermicelle dans 4 bols et verser sur le bouillon. Garnir des zestes de citron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.