Boules de Berlin à la crème
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte :
- 500 g farine
- 160 g beurre
- 25 g levure
- 100 g sucre
- 4 oeufs
- lait
- cannelle
- Pour la crème pâtissière :
- vanille en poudre
- 120 g farine
- 1 l lait
- 150 g sucre en poudre
- 2 oeufs
- 4 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Mettre la farine dans une terrine, y faire un puits et y mettre la levure émiettée.
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2
Mouiller avec un peu de lait tiède puis incorporer le beurre, le sucre, les oeufs et bien travailler la pâte avec les mains.
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3
Ajouter un peu de cannelle et laisser lever la pâte pendant 2 heures.
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4
Crème pâtissière :
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5
Faire bouillir le lait vanillé; mélanger dans une terrine la farine, le sucre et les oeufs.
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6
Incorporer le lait bouillant petit à petit en mélangeant soigneusement.
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7
Verser le mélange dans un poêlon et faire cuire à feu doux en remuant constament.
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8
Quand la crème arrive à ébullition, la retirer du feu et la faire refroidir.
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9
Abaisser la pâte à une épaisseur d'1/2cm.
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10
A l'aide d'un verre découper des rondelles de 6cm de diamètre.
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11
Mettre une cuillerée de crème pâtissière sur chaque rondelle; souder les bords avec du blanc d'oeuf et laisser lever pendant 2 heures.
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12
Faire cuire alors dans la friture bien chaude et saupoudrer de sucre impalpable avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.