Boulets à la liégeoise (sans porc)
🛒 Ingrédients
- 30 g persil haché
- farine
- poivre
- 2 oignons
- 150 g sirop de Liège
- 1 kg viande hachée de boeuf et de porc
- 2 oeufs
- 2 échalotes
- 100 g chapelure
- 1 cuillère à soupe cassonade
👨🍳 Préparation
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1
Préparer l’appareil à boulettes de viande en mélangeant le haché, les œufs et le persil et les échalotes hachés. Assaisonner si nécessaire.
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2
Une fois que le mélange est homogène, ajouter la chapelure et mélanger à nouveau.
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3
Former des boules de viande d’environ 120 g avec les mains.
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4
Rouler ces boulettes dans la farine et les cuire dans une poêle dans l’huile d’arachide 10 min sur chaque face.
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5
Émincer les oignons et les tomber au beurre pour qu’ils prennent une couleur foncée puis ajouter la cassonade et laisser caraméliser.
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6
Singer avec 2 cuillers à soupe de farine, mélanger.
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7
Ajouter le sirop de Liège, mélanger et mouiller avec environ 1/2 litre d’eau.
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8
Laisser venir à ébullition puis ajouter les boulettes de viande et cuire à couvert 1 h sur feu doux.
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9
Vérifier la consistance de la sauce, lier au besoin avec de la maïzena.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.