Boulets sauce lapin de Liège
🛒 Ingrédients
- Pour les boulets :
- 1 oignon
- poivre
- muscade
- 1 cuillère à soupe persil finement haché
- 10 g beurre
- 1 kg viande hachée /boeuf
- 2 oeufs
- 15 cl lait
- 300 g chapelure
- Pour la sauce :
- 2 oignons
- 10 cl vinaigre blanc
- 30 cl sirop de Liège
- 1 feuille laurier
- 1 branche thym
- 2 cl ous de girofle
- 1 cube de bouillon
- 50 g cassonade brune
- 1 cuillère à café marjolaine
- 1 l eau
👨🍳 Préparation
-
1
Les boulets :
-
2
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
-
3
Hachez finement et faites cuire les oignons (celui de la sauce et celui des boulets) jusqu'à ce qu'ils soient transparents avec un peu de beurre.
-
4
Laisser refroidir les oignons.
-
5
Dans un gros saladier, placez-y le hachis, deux jaunes d'oeufs, le lait, la chapelure, les épices, le persil et 1/3 des oignons cuits refroidis.
-
6
Beurrez un grand plat pouvant aller dans le four.
-
7
Mélangez les ingrédients avec les mains et formez environ 10 boulets (100/120 g par boulet) que vous placez dans le plat beurré.
-
8
Faites cuire les boulets 35 min à 180°C au four.
-
9
La sauce :
-
10
Placez le reste des oignons dans une casserole avec 5 cl d'eau.
-
11
Ajoutez le thym, laurier, clous de girofles.
-
12
Ajoutez la cassonade et formez un caramel.
-
13
Déglacez avec le vinaigre de fin.
-
14
Ajoutez l'eau (éventuellement relevée avec un bouillon de viande).
-
15
Salez et poivrez.
-
16
Ajoutez le Sirop de Liège.
-
17
Faire cuire dans la casserole 35 à 40 minutes.
-
18
Terminez la sauce en la liant avec le roux.
-
19
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
20
Placez vos boulets dans la sauce et laissez frémir quelques minutes.
-
21
Servez avec des frites, de la mayonnaise et éventuellement de la compote de pommes ou une salade à la mayonnaise.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.