Boulettes à la liégeoise de Christelle
🛒 Ingrédients
- 5 oignons finement hachés
- 1 bouquet de persil finement haché
- poivre
- muscade
- vinaigre de vin rouge
- 1 l bouillon
- sirop de Liège
- clou de girofle
- thym
- 500 g porc
- 500 g boeuf
- 4 tranches pain de mie (sans la croûte) trempées dans du lait
- 2 oeufs
- chapelure
- cassonade brune
- laurier
- genièvre
- raisin de corinthe
👨🍳 Préparation
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1
Préparation des boulettes :
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2
Pétrir les deux viandes, le pain égoutté, 1 oignon haché, le persil et les oeufs pour obtenir un mélange homogène.
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3
Rouler les boulettes à environ 120 g pièce (à la main).
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4
Cuire à la poêle dans du beurre.
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5
La sauce :
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6
Dans le jus de cuisson de la viande, faire revenir 4 oignons émincés, saupoudrer d'une pincée de thym, laisser blondir.
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7
Ajouter 4 cuillères à soupe de cassonade brune, afin de former un caramel, déglacer ensuite avec un filet de vinaigre de vin rouge.
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8
Mouiller avec 1 litre de bouillon de viande ou de l'eau dans laquelle on a fait dissoudre 2 cubes de bouillon de viande.
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9
Porter à ébullition et incorporer 4 bonnes cuillères à soupe de sirop de Liège et 4 clous de girofle ainsi que quelques baies de genèvrier.
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10
Assaisonner de sel et poivre et de 2 feuilles de laurier. Laisser cuire pendant 30 à 35 minutes.
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11
En fin de cuisson, ajouter quelques raisins de Corinthe et lier la sauce au maïzena ou avec un beurre manié (50% beurre et 50% farine).
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12
Rectifier l'assaisonnement.
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13
Disposer les boulettes dans la sauce et laisser frémir quelques minutes à feu très doux.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.