Boulettes de maquereau à la sicilienne (Polpette di sgombro)
🛒 Ingrédients
- 500 g Filets de maquereau Picard®️
- 1 cuillère à soupe basilic coupé Picard® ou de persil plat
- 1 cuillère à soupe menthe
- 180 g chapelure
- 50 g parmesan râpé
- 1 oeuf entier
- 1 citron non traité
- huile de friture
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Passez les filets de maquereau sous l’eau froide et laissez-les décongeler. Préparez les filets en retirant la peau et les arêtes, séparez les en deux et coupez-les en morceaux.
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2
Dans le bol d’un mixeur, déposez les morceaux de poisson, 80 g de la chapelure, la menthe, le basilic, le parmesan râpé, le zeste du citron, l’œuf et une cuillère à soupe d’eau. Mixez par à-coups jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Si elle est trop liquide, rajoutez un petit peu de chapelure. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.
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3
Mettez le reste de chapelure dans une assiette plate. Humidifiez vos mains et formez des boulettes de la taille d’une noix puis faites-les rouler dans la chapelure.
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4
Pour la friture, faites chauffer un bain d’huile dans une casserole ou une sauteuse. Quand l'huile est à ébullition, plongez-y un tiers des boulettes. Baissez légèrement le feu et faites-les dorer en remuant régulièrement.
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5
Égouttez les boulettes sur du papier absorbant pour retirer le surplus d'huile. Salez-les puis recommencer l’opération avec les autres boulettes. Servez chaud ou tiède avec un filet de jus de citron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.