Boulettes de Maquereaux façon Patricia
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- persil
- poivre
- farine
- sauce tomate pour accompagnement
- 5 maquereaux (dits billards ou maquereaux espagnols)
- 4 gousses ail
- 3 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Plonger les maquereaux entiers dans un court-bouillon.
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2
Une fois cuits, couper les têtes et une partie du ventre, émietter les filets en prenant soin de bien retirer les arêtes.
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3
Hacher menu l'oignon, l'ail et le persil.
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4
Mélanger le tout avec le poisson en y incorporant les oeufs, du sel et du poivre.
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5
Faire des boulettes de la taille d’un cochonnet et les enfariner.
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6
Faire dorer à la poêle dans de l’huile puis servir les boulettes tièdes ou froides avec la sauce tomate.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.