Boulettes de porc perlées (zhen zhu wan)
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café sel
- 2 g ingembre confit au sirop
- 1 bouquet de persil
- 1 cuillère à café curry
- 1 pointe de gingembre en poudre
- 2 cl vin de Jerez
- poivre blanc moulu
- 1 verre riz rond
- 500 g porc maigre
- 2 gousses ail
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe fécule
- 1 cuillère à café paprika doux
👨🍳 Préparation
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1
Mettre le riz dans un saladier et laisser tremper environ deux heures dans l'eau froide. Bien égoutter et essuyer avec de l'essuie-tout.
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2
Hacher finement le porc.
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3
Broyer les gousses d'ail avec le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte.
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4
Ajouter cette pâte à la viande, ainsi que le gingembre & le persil hachés. Bien mélanger. Incorporer l'oeuf et la fécule.
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5
Assaisonner de paprika, de curry, de sel & de poivre.
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6
Aromatiser de jerez.
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7
Se mouiller les mains. Former de petites boulettes. Rouler celles-ci en tous sens dans le riz afin que ce dernier adhère à la viande.
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8
Placer sur un tamis dans la marmite à vapeur. Laisser cuire environ trente minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.