Boulettes de poulet frit japonaises (Karaage)
🛒 Ingrédients
- 6 cuillères à soupe farine
- 2 cuillères à soupe ail semoule
- 2 cuillères à soupe mirin
- 5 g gingembre
- 1 l huile de friture
- 2 cuillères à soupe huile de sésame
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 500 g haut de cuisse de poulet
- 1 pincée sel fin
👨🍳 Préparation
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1
Couper les hauts de cuisse de poulet. Préparer la marinade en mélangeant une pincée de sel, la sauce soja, le mirin, le gingembre, l'ail et l'huile de sésame. Verser la marinade sur le poulet, bien mélanger et mettre au frais pour 40 minutes.
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2
Mettre la farine dans une assiette et faire chauffer l'huile de friture à feu moyen. Quand le poulet a fini de mariner, le passer dans la farine : il doit être bien blanc.
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3
Mettre les hauts de cuisse de poulet dans l'huile de friture bouillante et laissez-les 4-5 minutes. Les sortir, les laissez refroidir un peu puis les replongez pendant 3-4 minutes.
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4
Les mettre sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile, et bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.