Boulettes de viande à la Sicilienne
🛒 Ingrédients
- persil
- 1 oignon
- poivre
- huile d'olive
- 600 g boeuf haché ou veau
- 3 oeufs
- 200 g pecorino ou parmesan râpé
- 100 g chapelure
- basilic
- menthe
- 2 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Pelez et hachez très finement l'ail, l'oignon et les herbes. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
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2
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle à frire.
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3
A l'aide d'une grande cuillère à soupe, prélevez une quantité de farce suffisante pour former une boulette au creux de votre main gauche (ou droite si vous êtes gaucher...). A la manière de ma grand-mère, elles auront environ 4 cm de large pour 6 cm de long.
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4
Placez-les au fur et à mesure que vous les formez, dans la poêle (dont vous aurez préalablement baissé le feu, afin d'éviter une cuisson trop rapide à l'extérieur).
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5
Faites frire sur les deux faces, qui auront en fin de cuisson un léger aspect doré, puis à l'aide d'un écumoire sortez-les de l'huile d'olive et laissez égoutter sur du papier absorbant avant de les dresser.
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6
C'est prêt, dégustez avec une salade ou simplement des frites.
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7
Variante
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8
On peut également leur appliquer une deuxième cuisson, en les faisant mijoter 45 min dans un simple coulis de tomate qui accompagnera délicieusement un plat de Spaghetti al dente....
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.