Boulettes de viande farcies d’ Hilda
🛒 Ingrédients
- 3 oignons
- poivre 4 épices
- huile de tournesol
- 500 g viande hachée 15% de matière grasse
- 250 g boulgour haché fin
👨🍳 Préparation
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C'est exactement la même recette que "lE Kébé au four d'Hilda", c’est la présentation et le mode de cuisson qui changent.
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Donc, vous préparez la pâte de viande et la farce...
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Puis, vous prenez une petite boule de pâte de viande de la grosseur d’une noix et vous la roulez entre les paumes de vos mains.
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Posez la boule de pâte de viande dans le creux de votre main gauche, avec l’index de la main droite, vous creusez un trou dans la boulette, vous allez avoir une sorte de puits.
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Ensuite, en appuyant toujours avec l’index sur les parois de ce puits, vous élargissez le trou (il faut que la cavité soit la plus grande possible et les parois du puits le plus fin possible, en faisant bien sûr attention de ne pas trouer la pâte).
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C’est là que réside la difficulté de cette recette; pour plus de facilité, trempez légèrement les mains dans de l’eau froide.
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Enfin, remplissez à l’aide d’une cuillère à café avec un peu de farce, et refermez délicatement le trou en enserrant les bords du puits entre le pousse et les autres doigts de la main gauche et en tournant la boulette sur elle-même dans sa position verticale, en vous aidant de la main droite.
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Rangez la boulette farcie sur une planche et recouvrez d’un film alimentaire, puis recommencez l’opération avec une autre noix de pâte de viande.
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Une fois toutes les boulettes farcies, 2 présentations sont possibles :
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1) Repas principal chaud : faites cuire les boulettes dans un bouillon de volaille chaud, ça cuit assez vite.
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2) Buffet froid : faites chauffer un bain de friture et plongez rapidement les boulettes en plusieurs fois dans le bain de friture. Attention ça cuit très vite! Dès que les boulettes ont pris une jolie couleur marron clair, retirez-les avec une écumoire et rangez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
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Cette présentation es utilisée pour les buffets accompagnées de quartiers de citron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.