Boulettes façon blanquette de veau
🛒 Ingrédients
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 cube de bouillon
- poivre
- 300 g riz rond
- 200 g haché de veau
- 100 g champignons de Paris
- 1 verre eau
- 10 cl vin blanc
- 10 cl crème
- 1 jaune d'oeuf
- Pour la sauce :
- 10 cl crème fraîche
- 30 g beurre
- 30 g farine
- 0.5 citron
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la blanquette.
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2
Faire revenir la viande coupée en petits morceaux dans un peu de beurre doux jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés.
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3
Saupoudrer de farine. Bien remuer.
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4
Ajouter 1 verre, le cube de bouillon, le vin et remuer. Ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir.
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5
Couper les carottes en julienne et émincer les oignons puis les incorporer à la viande, ainsi que les champignons.
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6
Laisser mijoter à feu très doux environ 1h en remuant.
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7
Si nécessaire, ajouter de l'eau de temps en temps.
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8
Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche et le jaune d’oeuf. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer.
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9
Préparation des boulettes.
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10
Cuire le riz dans l’eau bouillante salée.
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11
Modeler 16 petites sphères avec le riz et faire dans chacune d’elle une cavité. Remplir avec un de la blanquette, un petit morceau de viande et des légumes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.