Bouquets à la diable

🛒 Ingrédients

• 4 poireaux (gros)
• 2 cuillères à soupe moutarde
• 3 cuillères à soupe crème fraîche
• 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 2 pincées poivre
• 1 petite pincée de sel
• persil
• 800 g crevettes ) crus (ou 400 g cuits décortiqués)
• 25 cl vin blanc sec
• 4 filets anchois

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Cuire les bouquets (grosses crevettes, langoustines...) 3 minutes à la reprise d'ébullition dans une grande quantité d'eau légèrement salée.

2. 2

   Garantir la fermeté des bouquets en les jetant, sitôt cuits, dans de l'eau refroidie de glaçons.

3. 3

   Décortiquer les bouquets et les réserver.

4. 4

   Nettoyer soigneusement les poireaux et les effeuiller avant de les laisser égoutter quelques instants.

5. 5

   Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer (sans la laisser fumer) l'huile d'olive et y jeter les poireaux. Remuer quelques minutes sans laisser brunir les feuilles.

6. 6

   Mouiller avec la moitié du vin blanc et laisser cuire, à couvert, une quinzaine de minutes en surveillant le niveau de liquide. Mélanger de temps en temps et ajouter le vin blanc au fur et à mesure des besoins.

7. 7

   Couper les filets d'anchois en tronçons et les mélanger aux poireaux.

8. 8

   Ajouter la moutarde et continuer à mélanger jusqu'à cuisson, soit encore une quinzaine de minutes (le temps varie un peu selon l'intensité du gaz ou la chaleur de la plaque).

9. 9

   Ajouter le poivre et le vinaigre balsamique. Bien mélanger et ajouter les bouquets décortiqués.

10. 10

    Laisser les crevettes remonter en température.

11. 11

    Ajouter la crème fraîche en toute fin de cuisson ainsi que le sel.

12. 12

    Ajouter quelques pluches de persil sur la garniture de l'assiette et mettre un peu de jus autour de "l'îlot".

❓ Questions fréquentes

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