Bourriquette - Soupe à l'oseille et aux oeufs pochés

🛒 Ingrédients

• 1 bonne cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe farine
• vinaigre
• poivre
• 1 bouquet d' oseille fraîche
• 4 échalotes finement hachées
• 4 pommes de terre (de taille moyenne) coupées en cubes
• 1 bouillon de volaille dilué dans 1 L d'eau
• 4 oeufs
• 4 tranches pain de campagne rassis
• 1 petit bouquet de cerfeuil ciselé

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Equeuter l'oseille et la couper en lanières.

2. 2

   Dans une casserole à fond épais, faire fondre en remuant le beurre, les échalotes hachées et l'oseille pendant 5 min.

3. 3

   Ajouter la farine en remuant puis le bouillon de volaille dilué.

4. 4

   Saler, poivrer, ajouter les pommes de terre en cubes.

5. 5

   Laisser cuire 30 min.

6. 6

   Préparer les oeufs pochés:

7. 7

   porter 1,5 L d'eau à ébullition, y ajouter le vinaigre (ne pas saler).

8. 8

   Casser les oeufs un par un dans une petite tasse. Approcher la tasse de la surface de l'eau frémissante et la faire pivoter d'un mouvement sec et rapide.

9. 9

   Ne jamais faire cuire plus de 3 ou 4 quatre oeufs à la fois.

10. 10

    Au bout de 3 min, les retirer à l'écumoire (on peut les réserver au chaud dans l'eau tiède).

11. 11

    Préparer les croûtons:

12. 12

    couper le pain en petits cubes. Chauffer une noix de beurre dans un poêle. Y dorer les croûtons.

13. 13

    Verser une louche de bourriquette dans chaque assiette, y ajouter un oeuf. Parsemer de cerfeuil et accompagner des croûtons.

❓ Questions fréquentes

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