Bourses de saumon fumé au concombre façon Narriman
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe gros sel
- poivre
- 6 belles tranches de saumon fumé
- 1 concombre
- 1 yaourt nature
- 50 g fromage de chèvre frais
- 12 brins ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
1 heure à l'avance :
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2
Eplucher le concombre et le couper en tous petits cubes (ne pas oublier d'éliminer les pépin). Mettre dans une passoire et mélanger avec le gros sel. Laisser égoutter pendant environ 1 heure.
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3
Pendant ce temps : mettre de côté 6 brins de ciboulette. Ecraser le fromage de chèvre dans un saladier avec le poivre et mélanger avec le yaourt. Ajouter le restant de la ciboulette coupée finement. Bien mélanger le tout.
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4
Au bout du temps de repos, égoutter bien le concombre en le pressant entre les mains pour enlever l'excédent d'eau et ajouter au mélange précédent en rectifiant le sel si besoin.
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5
Sortir 6 assiettes. Poser une tranche de saumon sur chaque. Mettre au centre de chaque tranche une part de concombre au yaourt. Fermer en bourse, et lier avec un brin de ciboulette.
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6
Servir bien frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.