Brandade de maquereaux
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 botte persil frais
- 1 pincée muscade
- 800 g pomme de terre
- 3 maquereaux frais
- 50 g olives noires
- 2 gousses ail
- 1 chapelure
👨🍳 Préparation
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1
Préparer un purée de pommes de terre classique.
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2
Faire cuire les maquereaux au court bouillon, les laisser refroidir et les "dépiauter" à la main de façon à retirer un maximum d'arêtes, puis les réduire en miette.
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3
Hacher l'ail et le persil, ainsi que les olives noires.
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4
Mélanger cette préparation aux maquereaux émiettés et y ajouter un peu d'huile d'olive.
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5
Puis mélanger le tout à votre purée de pommes de terre et y ajouter un peu de noix de muscade rapée.
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6
Mettre dans un plat à gratin, parsemer de chapelure, y glisser dessus quelques noisettes de beurre et passer au four environ 15 minutes, le temps que cela réchauffe et que ce soit bien doré.
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7
Déguster le tout avec une bonne salade.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.