Brandade de saumon à l'aneth
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe farine
- 25 g beurre
- 1 cuillère à soupe aneth
- 50 g fromage râpé
- 7 pommes de terre
- 400 g saumon
- 200 g crevettes décortiquées
- 50 cl lait
- 2 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux, puis faites-les cuire dans l'eau bouillante salée.
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2
Égouttez-les puis passez-les au presse purée.
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3
Faites cuire ensemble le saumon et les crevette dans le lait bouillant.
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4
Égouttez en resservant 30 cl de lait, puis émiettez le saumon.
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5
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez revenir une minute à feu doux sans faire roussir.
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6
Ajoutez les 30 cl de lait ayant servi pour la cuisson du poisson, et laissez la préparation s'épaissir en béchamel à feu doux.
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7
Mélangez les miettes de saumon, les crevettes et la béchamel.
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8
Incorporez cette préparation à la purée de pomme de terre.
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9
Ajoutez l'aneth et l'ail écrasé puis mélangez.
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10
Versez cette préparation dans un plat allant au four.
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11
Saupoudrez de fromage râpé.
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12
Faites cuire, puis gratiner, au four préchauffé à 210°C (thermostat 6) pendant 20 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.