Brandade de thon
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe persil haché
- 30 g beurre
- poivre
- muscade râpée
- 800 g pomme de terre
- 250 g thon à l'huile d'olive
- 25 cl lait tiède
- 3 gousses ail
- 12 olives noires
- chapelure
- 1 pointe de couteau de harissa
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire les pommes de terre (pelées et coupées en quartiers) dans de l'eau bouillante salée pendant 15-20 mn.
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2
Pendant ce temps, hacher le thon grossièrement (penser à récupérer l'huile d'olive de la boîte) avec l'ail écrasé, le persil et les olives préalablement hachées. Poivrer.
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3
Faire une purée avec les pommes de terre cuites, le lait tiède, une cuiller à soupe d'huile d'olive (on peut pour un gain de temps utiliser de la purée en sachet), le sel et la muscade.
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4
Mélanger la purée et la préparation de thon, rajouter du sel si besoin et l'harissa.
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5
Mettre la brandade dans un plat en terre, recouvrir de chapelure et de petites noisettes de beurre.
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6
Faire gratiner pendant 15-20 mn au four.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.