Brandade saumon - cabillaud
🛒 Ingrédients
- 0.5 verre huile d'olive
- 1 cuillère à soupe crème fraîche
- 250 g cabillaud
- 250 g saumon
- 5 centimètres de chorizo fort
- 8 pommes de terre assez grosses
- 12 gousses ail
- 3 centimètres de gingembre
- 8 olives noires
- 3 centimètres de harissa
- roquette
- persil
- pain de campagne
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher les pommes de terre et les couper en 4. Éplucher l'ail.
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2
Mettre l'ail et les pommes de terre à cuire dans l'eau pendant 20 min, départ eau froide.
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3
Mettre les poissons dans un cuiseur-vapeur pour 12 min de cuisson.
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4
Hacher les olives. Détailler le chorizo en morceaux. Râper le gingembre. Couper le persil. Mélanger ensemble tous ces ingrédients avec la harissa, le poivre, le sel et le demi-verre d'huile d'olive.
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5
Égoutter les poissons. Effeuiller les poissons au dessus de la marinade réalisée et mélanger délicatement.
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6
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) en position gril et statique. Egoutter les pommes de terre et l'ail. Les écraser avec la crème fraîche. Ajouter ensuite au mélange poissons/épices en prenant soin de ne pas trop abîmer les morceaux de poissons.
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7
Répartir dans 4 plats à gratin et lisser le dessus.
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8
Enfourner le temps de faire dorer le dessus soit environ 10 minutes (surveiller).
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9
Pour le dressage, servir avec de la roquette et des tranches de pain grillées et éventuellement frottées à l'ail.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.