Brasucade de moules du Languedoc
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- thym
- romarin
- poivre
- 2 kg moules à votre choix
- estragon
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer les moules, allumer le barbecue.
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2
Mettre les moules dans un grand plat style poêle à paella.
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3
Quand les braises sont rouges, poser le plat sur la grille, puis après 10 mn, jeter le premier jus de cuisson. Saler, poivrer, puis au bout de 15 mn, arroser les moules avec l'huile d'olive dans laquelle vous aurez fait mariner les herbes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.