Bretzels (Alsace)

🛒 Ingrédients

• 300 g farine
• 5 g sel fin + gros sel
• levure de boulanger (10 g)
• 50 g beurre
• 20 cl eau ou de lait
• 1 l eau + 25 g de bicarbonate de soude

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pour la préparation du levain, délayez la levure et le sel fin dans 10 cl d'eau ou de lait tiède.

2. 2

   Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez, couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.

3. 3

   Dans une terrine, mêlez le restant de farine avec le reste d'eau ou de lait ainsi que le beurre en pommade.

4. 4

   Pétrissez bien cette pâte puis incorporez le levain.

5. 5

   Laissez reposer pendant 2h en couvrant d'un linge humide .

6. 6

   Prélevez des morceaux de pâte de la grosseur d'un oeuf.

7. 7

   Roulez des boudins de la dimension d'un petit doigt et d'une longueur de 40 cm. Façonnez en croisant les extrémités vers l'intérieur.

8. 8

   Laissez reposer 20 min, puis réservez les Bretzels au frais jusqu'à raffermissement léger de la pâte.

9. 9

   Dans un grand récipient, faites bouillir 1 l d'eau et le bicarbonate de soude, puis laissez tiédir.

10. 10

    Plongez les bretzels dans ce bain, retirez les lorsqu'ils remontent à la surface puis posez les précautionneusement sur une plaque beurrée.

11. 11

    Parsemez-les de gros sel. Mettez à cuire à four très très chaud(300°C/thermostat 10) pendant 8 à 10 min seulement.

❓ Questions fréquentes

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