Bretzels Thermomix

🛒 Ingrédients

• Pour la pâte à bretzel :
• 500 farine T55
• 20 g levure de boulanger fraîche
• 10 g sucre
• 10 g sel
• 30 g beurre mou
• 100 g eau
• 100 g lait
• Pour le pochage :
• 75 g bicarbonate
• 2 l eau
• 1 poignée gros sel
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe lait

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Versez l'eau, le lait et la levure dans le Thermomix. Faites chauffer à 36°C. Faites mélanger à vitesse pendant 2min30s

2. 2

   Ajoutez ensuite le beurre mou, le sucre et le sel. Mélangez et pétrissez la pâte pendant 3 minutes (avec le Thermomix) sur fonction pétrin (jusqu'elle soit lisse et homogène)

3. 3

   Farinez légèrement un saladier. Versez-y la pâte à bretzel et façonnez une grosse boule sans trop pétrir avec vos mains. Recouvrez d’un torchon propre et sec. Laissez lever la pâte, pendant une heure, dans un endroit sec et chaud. La pâte doit doubler de volume.

4. 4

   Farinez légèrement le plan de travail. Versez-y la pâte, puis enlevez l’air de la pâte en l’aplatissant avec vos mains. Découpez ensuite 6 bâtons (boudin) de taille identique (40-50cm).

5. 5

   Formez un U avec les bâtons, puis rabattez les extrémités vers l’intérieur pour qu’elles se croisent. Ils doivent ainsi formés un bretzel! Faîtes ainsi vos 6 bretzels.

6. 6

   Préchauffez votre four à 220°C. Dans une grande casserole, à feu vif, mettez l’eau avec le bicarbonate à ébullition. Lorsque l’eau bout, plongez les bretzels les uns après les autres, en les faisant cuire jusqu’à qu’ils remontent à la surface. Sortez-les de l’eau avec une écumoire, laissez-les égoutter sur une grille, puis disposez-les dans une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à bien les espacer (ils gonflent ensuite pendant la cuisson).

7. 7

   Badigeonnez les bretzels avec le jaune d’œuf mélangé au lait. Saupoudrez-les avec le gros sel, puis faites-les cuire au four, pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (Ils peuvent paraître grillés au bout de 10min mais c’est juste la dorure. Maintenant régalez-vous ! (Attention à ne pas vous brûler au début !)

❓ Questions fréquentes

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