Brioche au levain
🛒 Ingrédients
- 500 g farine T45
- 8 g sel
- 200 g beurre doux mou
- lait demi-écrémé
- 60 g farine T65
- 225 g levain actif
- 110 g cassonade
- 4 pièces d' oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Réactiver le levain la veille de la préparation en mélangeant 115 g de levain-chef, avec 60 ml d'eau et 60 g de farine T65.
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2
Cassez les œufs dans un bol sur une balance tarée. Ajoutez du lait pour compléter jusqu'à 220 g. Fouettez vigoureusement.
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3
Versez la farine, le sel, la cassonade ainsi que le levain et le mélange à base d'œufs dans le bol d'un robot. Pétrir pendant environ 10 min à vitesse lente.
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4
Intégrez le beurre petit à petit et pétrir pendant 10 min supplémentaires. La pâte doit rester très collante. Rassemblez la pâte au centre du bol. Couvrez et laissez reposer 4 heures à température ambiante.
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5
Mettez ensuite le bol dans le réfrigérateur pendant 20 heures afin que la pâte continue de pousser. La pâte va lever légèrement et durcir.
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6
Le lendemain, dégazez légèrement avant de former 10 pâtons égaux sur un plan de travail fariné. Formez des boules bien lisses et déposez celles-ci dans un moule à cake préalablement beurré et d'environ 30 cm de long.
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7
Couvrez d'un linge propre et laissez reposer 5 heures. Battez l'œuf restant dans un bol et, à l'aide d'un pinceau de cuisine, dorez généreusement la brioche.
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8
Faites cuire la brioche une quarantaine de minutes dans un four préalablement préchauffé à 180 °C. La croûte doit être bien dorée. Laissez tiédir avant de déguster !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.