Brioche aux écorces d'oranges confites
🛒 Ingrédients
- 330 g farine
- 30 g sucre
- 100 g beurre tendre
- 7 g levure de boulanger en cube
- 1 cuillère à café sel
- 2 oeufs + lait (en tout 210 g de liquide)
- 1 poignée écorces d'oranges confites (possibilité de les faire soit même)
👨🍳 Préparation
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1
Faire tiédir le lait avec le sucre (30 secondes à 600W) dans le micro ondes.
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2
Émietter la levure dedans et laisser mousser 5 minutes.
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3
Mettre la farine, le sel, les œufs, le beurre ramolli et le lait sucré avec la levure dans le pétrin vitesse minimum pendant 5 min puis vitesse 1 pendant 15 min.
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4
Ajouter les écorces d'oranges et mélanger.
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5
Couvrir le bol avec un film et laisser lever au chaud pendant environ 1h 30.
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6
Faire tomber la pâte en la tapant avec le poing puis la mettre dans un moule flexible en la tassant et en égalisant le dessus.
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7
La mettre à lever encore environ 1 heure puis la faire cuire 30 à 35 minutes à four chaud 165°C.
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8
Faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre glace.
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9
Badigeonner la brioche à la sortie du four avec ce caramel léger pour la faire briller.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.