Brioche aux grattons
🛒 Ingrédients
- 250 g farine ultra fluide
- 125 g beurre
- 15 g sel fin
- 15 g levure boulangère
- beurre pour la plaque du four ou du saindoux selon les préférences.
- 10 g sucre en poudre
- 3 oeufs
- 10 cl lait
- 150 g porc ( à trouver en boucherie ou charcuterie)
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le sel,la levure.
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2
Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux, puis travailler la pâte avec les doigts pour bien répartir le beurre.
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3
Ajouter les oeufs entiers puis travailler la pâte à la fourchette ou à la main (ça colle aux doigts !) afin d'obtenir un pâte élastique qui se décolle bien des bords du saladier.
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4
Ajouter le lait puis mélanger.
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5
Ajouter les grattons, mélanger.
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6
Couvrir le saladier avec un linge, et laisser reposer la préparation au minimum 2 h. (Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille et la cuire le lendemain).
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7
Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7), ou 180° (thermostat 6) pour de la chaleur tournante.
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8
Etaler une feuille de papier cuisson sur la plaque "lèches-frites" du four, beurrer le papier cuisson, ou étaler du saindoux, selon votre préférence.
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9
Verser la préparation directement sur le papier cuisson, travailler à la main ou avec le dos d'une fourchette pour former une boule et aplatir un peu le dessus pour que la cuisson soit homogène.
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10
Cuire 35 à 40 min.
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11
Laisser tiédir ou bien refroidir complètement avant de consommer.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.