Brioche aux pépites de chocolat à la machine à pain avec poolish
🛒 Ingrédients
- Pour la poolish :
- 20 g levure fraîche de boulanger
- 100 g farine bise bio T 110
- 12 cl eau tiède en bouteille (non chlorée)
- Pour la brioche :
- 320 g farine à pain
- 100 g sucre roux
- 80 g beurre détaillé en dés directement au sortir du frigo
- 0.5 cuillère à café sel
- Ingrédient incontournable 150 g de chocolat
- Ingrédient incontournable
- 150 g chocolat
- 3 jaunes d'oeuf
- 8 cl lait tiède
👨🍳 Préparation
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1
Cette recette nécessite obligatoirement de préparer une poolish la veille.
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2
Donc 12 à 15 h à l' avance, dans un bol, mettre :
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3
Mélanger le tout, couvrir d'un torchon et laisser à température ambiante 12h s'il fait chaud dans la pièce (25°C) jusqu'à 15h si nous sommes en hiver - (J'ai laissé 13h à 20°C).
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4
Préparation :
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5
Le moment venu dans la machine à pain, introduire :
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6
- la poolish et le reste des ingrédients.
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7
Lancer le programme pain sucré, croûte claire pour une durée d'environ 3h25.
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8
Au bout de cinq à dix minutes maximum, vérifier l'élasticité du pâton qui doit devenir une belle boule dodue et élastique tel un chewing-gum mâché.
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9
Si le pâton est trop moulignasse rajouter un peu de farine, si le pâton s'émiette ou s'effrite rajouter un peu de lait.
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10
Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau, râper le chocolat sur ses longueurs en brisures diverses jusqu'à 1 cm.
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11
Cinq minutes avant la fin du pétrissage ou au bip si votre machine est sonore, rajouter les pépites de chocolat.
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12
A l'aide d'une spatule en bois pour ne pas abimer la pale de l'appareil, veiller à la bonne dispersion des divers morceaux pendant une à deux minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.