Brioche aux raisins, amandes et cardamome

🛒 Ingrédients

• 335 g farine
• 10 g levure de boulanger
• 55 g sucre
• 55 g beurre
• 1 cuillère à café sel
• 1 cuillère à café cardamome en poudre
• 15 cl lait
• 1 oeuf
• 80 g raisins secs
• 1 citron
• 45 g amandes en poudre
• sirop

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau. Prélevez le zeste du citron et hachez-le.

2. 2

   Portez le lait à ébullition. Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en dés et le sucre. Mélangez jusqu'à ce que le beurre et le sucre se soient dissous, puis laissez tiédir.

3. 3

   Faites tiédir 5 cl d'eau. Délayez la levure dedans, puis ajoutez-la au lait tiède.

4. 4

   Battez 1 oeuf à la fourchette, ajoutez-le au mélange, ainsi que les amandes, les raisins égouttés et le zeste de citron.

5. 5

   Mélangez bien.

6. 6

   Tamisez la farine avec le sel et la cardamome. Versez le mélange précédent au centre et remuez à la cuillère en bois pour amalgamer le tout.

7. 7

   Une fois le mélange homogène, tapez la pâte sur un plan de travail fariné plusieurs fois en la rassemblant en boule à chaque fois. Cela permet d'y incorporer un maximum d'air.

8. 8

   Couvrez avec un torchon propre et laissez lever 3 h à température ambiante. La pâte aura doublé de volume.

9. 9

   Pétrissez à nouveau la pâte pendant 5 à 10 minutes, puis formez la brioche en long, ou bien divisez en 4 à 6 pâtons.

10. 10

    Posez-les sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez lever 45 min.

11. 11

    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enfournez la brioche et laissez cuire 45 min environ (30 minutes si ce sont des brioches individuelles).

12. 12

    Badigeonnez de sirop de sucre au bout de 20 minutes pour avoir un aspect brillant.

❓ Questions fréquentes

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