Brioche babka à la pâte à tartiner
🛒 Ingrédients
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 250 g farine
- 50 g sucre
- 50 g beurre
- 150 g lait
- pâte à tartiner
👨🍳 Préparation
-
1
Dans un premier bol, diluez la levure dans le lait tiède.
-
2
Dans un second bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
-
3
Versez le mélange levure/lait dans les ingrédients secs puis pétrissez pendant 8 min jusqu’à obtenir une pâte élastique.
-
4
Ajoutez le beurre pommade et continuez de pétrir la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois.
-
5
Couvrez la pâte d’un torchon et réservez pendant 1h à température ambiante.
-
6
Une fois le temps écoulé, étalez la pâte en rectangle (de la même longueur que votre moule à cake) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
-
7
Étalez de la pâte à tartiner par-dessus, puis roulez-la le plus serré possible.
-
8
Déposez le boudin au congélateur pendant 5 min.
-
9
Sortez le boudin, coupez-le en 2 dans le sens de la longueur, puis tressez la Babka.
-
10
Déposez la tresse dans votre moule à cake et laissez-la gonfler pendant 45 min à température ambiante.
-
11
Une fois le temps écoulé, faites-la cuire 25 min à 180°C.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.