Brioche bulgare Nedialka
🛒 Ingrédients
- 20 g levure fraîche
- 7 cuillères à soupe sucre
- 1.5 kg farine
- 1 cuillère à café sel
- huile
- 3 oeufs
- 2 tasses de Fanta Orange
- 0.5 tasse d' eau chaude
- fruits secs ou confits, chocolat
👨🍳 Préparation
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1
Dans un bol, mélanger 1 cuillère à café de sucre, ½ tasse d’eau chaude, 20 g de levure boulangère fraîche et de la farine jusqu’à obtenir une pâte liquide. Laisser lever au chaud pendant au moins 20 minutes.
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2
En parallèle, dans un grand saladier, mélanger 2 œufs entiers et 1 blanc d’œuf (le jaune sera conservé pour badigeonner la brioche à la fin), 7 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 1 tasse de Fanta, le mélange contenant la levure, puis rincer le bol avec 1 tasse de Fanta.
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3
Bien homogénéiser pour dissoudre le sucre, puis ajouter la farine au fur et à mesure, en remuant avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte à pétrir. Laisser reposer 1 heure, puis pétrir pendant 10 minutes, en rajoutant de la farine si nécessaire.
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4
Huiler un moule et couper la pâte en deux (pour 2 brioches, une des pâtes pourra être conservée pour plus tard : mettre de l’huile et congeler dans un sachet plastique). Couper une des moitiés en 3 boules.
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5
A l’aide d’un rouleau pâtissier, étaler chaque boule en feuille ronde de diamètre d’environ 50 cm, en rajoutant un peu de farine pour éviter que la pâte colle sur le rouleau ou la table. Superposer les trois feuilles en badigeonnant de l’huile entre chaque couche (ajouter de la garniture).
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6
Couper le cercle en 8, puis chaque part en 3. Rouler chaque morceau de l’extérieur vers l’intérieur du cercle pour former de petits croissants. Les ranger dans le moule huilé, puis mettre le moule dans un sachet plastique fermé (pour ne pas que la pâte sèche) et laisser lever au chaud pendant 3 heures.
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7
A l’aide d’un pinceau, badigeonner de jaune d’œuf délicatement. Cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes.
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8
Laisser refroidir, puis conserver sous un torchon.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.