Brioche d'Anne-Marie
🛒 Ingrédients
- 1 kg farine
- 1 cuillère à café sel
- 12 cuillères à soupe sucre fin
- 50 g levure de boulanger
- 250 g beurre tendre
- 1 bol lait tiède
- 30 cl eau tiède
- 6 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
- Dans la jatte déposer la farine
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2
- Ajouter le sel - mélanger
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3
- Ajouter le sucre - mélanger
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4
- Ajouter la levure que vous aurez préalablement mélangée au lait tiède, mélanger.
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5
- Ajouter les 6 oeufs en 1 seule fois et mélanger pendant 5 minutes
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6
- Ajouter le beurre ramoli en 1 seule fois, et bien mélanger. (ça colle, c'est normal.)
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7
- Laisser l'ensemble dans la jate, couvrir d'un torchon et laisser reposer toute la nuit.
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8
- Le lendemain matin, la pâte ne colle plus. Mélanger de nouveau pour faire sortir l'air.
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9
- découper votre pâte en fonction du nombre de récipients choisis (vous devez les remplir à mi-hauteur), et laisser lever la pâte pendant 2h.
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10
Si vous utilisez 1 seule et grand plat, faire plusieurs boules que vous collerez les unes aux autres.
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11
- Une fois la pâte levée, dorer les brioches avec le jaune d'oeuf. Mettre le ou les moules dans un lèche-frites, rempli d'eau bouillante (pour le moelleux des brioches), et enfourner pour 40 min à 170°C.
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12
- A la fin de la cuisson, enfoncer la lame d'un couteau dans la brioche. Si elle ressort sèche, la brioche est cuite. Sinon, éteindre le four, laisser la porte entre-ouverte et terminer la cuisson ainsi.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.