Brioche de Micheline (26ème rencontre)
🛒 Ingrédients
- 1 kg farine
- 14 g levure de boulangerie en sachet (de préférence super active) ou 1 cube de levure de boulangerie
- 125 g sucre
- 125 g beurre
- 1 cuillère à café sel
- 4 oeufs
- 25 cl lait chaud
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger la farine,la levure, le sucre et le sel.
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2
Incorporer les œufs, puis le beurre ramolli.
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3
Ajouter du lait tiède et pétrir pour obtenir une pâte souple et non collante. ( au robot 5 min environ )
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4
Mettre en boule, la placer dans un récipient et couvrir d'un torchon.
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5
Laisser monter environ 1 heure à 1 heure 30
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6
(je me sers de mon micro-onde comme d'une étuve en y faisant bouillir un peu d'eau dans un grand saladier pendant le pétrissage de la pâte...quand la pâte est prête je vide l'eau, essuie légèrement et y place le pâton avant de remettre le tout dans le micro-onde éteint ainsi pas de risque de courant d'air et la levée démarre rapidement)
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7
Au bout de ce temps la pâte aura doublé de volume.
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8
On "rompt" la pâte en appuyant en son milieu.
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9
La travailler de nouveau (y ajouter éventuellement des raisins secs ou des fruits confits).
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10
On peut la natter très facilement pour en faire des brioches vendéennes.
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11
On peut faire des boules de 80 à 100 g que l'on placera par 3 dans des moules à cake.
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12
On peut aussi faire des pains aux raisins (escargots) ou brioche chinois, des briochés à la pomme.
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13
Laisser de nouveau monter dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la brioche ait de nouveau doublé de volume.
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14
Cuire la brioche nattée 20 min à 180°C (thermostat 6), 30 à 35 min une brioche Nanterre (dans le moule à cake), 15 min les escargots.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.