Brioche des rois en cocotte

🛒 Ingrédients

• 130 g beurre à température ambiante
• 420 g farine
• 4 oeufs + 1 jaune d’oeuf pour la dorure
• 60 g sucre en poudre
• 1 sachet sucre vanillé
• 1.5 paquet de levure de boulanger
• 1 cuillère à café sel
• 1 cuillère à soupe arôme amande amère
• 1 poignée amandes effilées

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Dans un saladier, mélanger la farine avec les sucres et le sel. Délayer la levure dans un demi verre d’eau.

2. 2

   Incorporer les œufs et la levure délayée aux ingrédients secs. Mélanger bien avant de pétrir à la main ou au robot.

3. 3

   Verser l’extrait d’amande amère et poursuivre le pétrissage. Vous devez obtenir une pâte lisse, homogène et pas trop collante. Si tel est le cas, ajouter un peu de farine.

4. 4

   Incorporer ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrir à nouveau.

5. 5

   Couvrir le saladier d’un linge propre ou de film alimentaire et laisser pousser la brioche à température ambiante, dans un endroit sec, pendant 3 heures.

6. 6

   Pendant ce temps, huiler légèrement le fond de la cocotte Le Creuset et y déposer une feuille de papier sulfurisé.

7. 7

   Une fois le temps de repos écoulé, dégazer la pâte et la diviser en 7 boules égales. En placer une au centre de la cocotte et disposer les autres autour. Laisser à nouveau reposer la pâte durant 45 minutes à température ambiante.

8. 8

   Préchauffer le four à 160°C.

9. 9

   Une fois le temps de repos écoulé, badigeonner les pâtons avec un jaune d’oeuf. Fermer la cocotte avec le couvercle et enfourner pendant 20 minutes à 160°C.

10. 10

    Ouvrir la cocotte en prenant garde à ne pas vous brûler. Saupoudrer d’amandes effilées, refermer la cocotte avant de poursuivre la cuisson à 200°C pendant 30 minutes.

11. 11

    Laisser refroidir après cuisson avant de démouler.

❓ Questions fréquentes

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