Brioche des rois en MAP
🛒 Ingrédients
- 350 g farine pour préparation de brioche
- 100 g beurre
- 4 cuillères à soupe sucre
- 1 cuillère à café sel
- 20 g levure fraiche
- 170 ml lait
- 1 oeuf
- sucre en grain
- fruit confit
- confiture d'abricot
👨🍳 Préparation
-
1
1) Dans la cuve de la machine à pain (ou MAP), verser dans l'ordre : le beurre ramolli coupé en dés, le lait, l'œuf, le sucre et le sel. Ajouter la farine puis émietter la levure fraiche sur la farine.
-
2
Lancer la MAP sur le programme pâte levée (ou pâte à pizza) qui dure environ 1H30 et laisser lever la pâte 30-45 min de plus dans la cuve une fois le programme terminé.
-
3
2) Incorporer une fève dans le pâton et former une boule. La trouer au centre et façonner la couronne.
-
4
Laisser lever encore 30-45 min.
-
5
Badigeonner de jaune d'œuf juste avant d'enfourner.
-
6
3) Préchauffer le four à 180-200°C avec un récipient d'eau au fond.
-
7
Enfourner la brioche et cuire environ 15-20 min.
-
8
4)Une fois la brioche cuite, l'enduire de confiture d'abricot diluée dans de l'eau et portée à ébullition (ou de nappage blond) et y ajouter le sucre en grain et les fruits confits.
-
9
Laisser refroidir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.