Brioche feuilletée
🛒 Ingrédients
- 375 g farine
- 100 g sucre
- 100 g beurre
- 1 pincée sel
- 0.5 paquet de levure fraîche ou équivalent levure sèche
- 10 cl crème
- 3 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
La veille au soir, mélanger la farine, le sucre, le sel, la crème, la levure délayée dans de l'eau et les oeufs.
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2
Couvrir d'un torchon et laisser monter.
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3
le lendemain, ajouter à la pâte juste assez de farine pour qu'elle ne colle pas et l'étaler au rouleau en rectangle.
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4
Parsemer ce rectangle de morceaux de beurre, replier la pâte pour recouvrir le beurre et plier en 3.
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5
Laisser reposer 1/4 d'heure, tourner d'un quart de tour, étaler au rouleau et plier en 3.
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6
Répéter cette opération encore 2 fois.
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7
Etaler la pâte en un rectangle de 40x60 cm, la rouler dans le sens de la largeur, et couper le boudin obtenu en tronçons de 5 cm.
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8
Déposer ces tronçons dans un moule à manqué ou dans 2 moules à cake en les espaçant de 2 cm.
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9
Laisser monter. Quand la pâte atteint le haut du moule, dorer au jaune d'oeuf et faire cuire à four préchauffé à 175°C (thermostat 5-6) pendant 30 minutes.
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10
On peut, avant d'étaler la pâte en rectangle, la parsemer de noisettes hachées et de sucre ou bien d'un mélange sucre-cannelle.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.