Brioche fleur aux écorces confites
🛒 Ingrédients
- 500 g farine
- 40 g sucre
- 10 g levure de boulanger
- 100 g orange confites en cubes
- 3 oeufs
- 175 g lait
- 1 cuillère de café de Sel
👨🍳 Préparation
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1
Les ingrédients doivent être à température ambiante.
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2
Faire tiédir le lait sucré 30 secondes au micro-ondes.
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3
Emietter la levure dans le lait sucré et laisser mousser 10 minutes.
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4
Mettre dans le pétrin tous les ingrédients et le faire tourner 20 minutes à vitesse 1.
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5
Recouvrir le bol avec un film adhésif et faire lever la pâte au moins 2 heures dans un endroit chaud.
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6
Faire retomber la pâte en la tapant avec le poing et la mettre 2 heures au frigidaire pour qu'elle soit plus facile à étaler.
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7
Étaler la pâte et disposer dessus les cubes d'écorces d'oranges confites. Vous les enfoncez avec le rouleau.
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8
Avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre couper 24 ronds.
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9
Empiler 3 ronds et couper en deux. Former un pétale en pliant cette moitié de 3 ronds. Vous avez 7 pétales faits avec une moitié de 3 ronds et vous gardez le 8ème entier.
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10
Récupérer le restant de pâte et l'étaler au fond du moule que vous aurez recouvert de papier cuisson
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11
Disposer les pétales sur cette pâte et garder celui fait avec les ronds entiers pour le milieu.
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12
Faire lever cette brioche au four 45 degrés en maintien au chaud.
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13
Lorsque la brioche est bien levée, la badigeonner de lait avec un pinceau.
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14
La faire cuire 30 minutes à 165 degrés.
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15
Dès sa sortie du four, la badigeonner d'un caramel léger en faisant bouillir une cuillère à soupe d'eau avec une cuillère à soupe de sucre glace pour la faire briller.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.