Brioche - Galette des rois

🛒 Ingrédients

• 25 g sucre
• 250 g farine
• 10 g levure de boulanger
• fleur d'oranger
• 5 g sel
• 125 g beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 10 ml lait
• 3 oeufs

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   - placer le beurre à température ambiante - mélanger la farine, le sucre et le sel - dissoudre la levure de boulanger dans un peu de lait tiédi - faire un puits dans le mélange farine/sucre/sel, ajouter les 3 œufs et la levure de boulanger (et l’arôme souhaité) - battre au crochet lentement jusqu’à ce que la farine soit bien amalgamée - battre 8 à 10 min à vitesse maximum - placer le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson et le frapper avec le rouleau à pâtisserie pour l’homogénéiser - ajouter le beurre petit à petit dans le mélange précédent tout en battant lentement pour bien mélanger - placer un torchon sur le bol et faire pousser la pâte 1h à 1h30 dans une étuve ou une pièce surchauffée entre 25 et 30°C

2. 2

   - rompre la pâte avec les mains farinées (afin que la pâte ne colle pas aux doigts) pour chasser le gaz - filmer la pâte au contact avec du film étirable et la placer au réfrigérateur au moins 2h - vous pouvez continuer la recette au bout de ces 2h ou le lendemain

3. 3

   - rompre à nouveau la pâte et lui donner la forme souhaitée (un anneau pour une galette des rois) - faire une incision sur le dessous, placer la fève et refermer - la laisser pousser à nouveau 1h30 à 2h sous un torchon dans une étuve ou une pièce surchauffée entre 25 et 30°C

4. 4

   - préchauffer le four à 180°C - étaler au pinceau du jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe d’eau (ou un peu de lait) - parsemer le dessus de cristaux de sucre - faire cuire pendant 20 à 25 min

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)