Brioche italienne

🛒 Ingrédients

• 15 g levure de boulanger
• 1 cuillère à soupe rhum
• 500 g farine
• 200 g beurre
• 60 g citron confit écorces confites
• 1 pincée sel
• 8 cuillères à soupe lait
• 75 g sucre en poudre
• 5 pièces d' oeuf
• 60 g raisins secs
• 60 g écorces d'oranges confites

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Avant de commencer à travailler, diluez la levure dans le lait tiède. Faites macérer les raisins secs et les écorces d’agrumes dans le rhum (ou gardez les natures si vous préférez). Dans un grand saladier, versez la farine et mélangez-la au sel. Creusez un puits au milieu. Versez-y le lait avec la levure et cassez-y trois œufs entiers.

2. 2

   Travaillez la pâte à la main (mouillez vos doigts pour que la pâte n’y adhère pas) ou au robot. Pétrissez pendant 5 minutes puis intégrez progressivement le beurre préalablement ramolli. Continuer de pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène et élastique qui n’adhère plus aux doigts.

3. 3

   Ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre. Malaxez bien. Intégrez les morceaux de fruits marinés. Malaxez bien pour les répartir dans la pâte. Couvrez d’un torchon propre et laissez pousser pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume. Travaillez légèrement la pâte avec la paume de la main pour chasser les bulles d’air.

4. 4

   Beurrez un moule à Panettone ou chemisez-le avec du papier sulfurisé. Coulez la pâte dans le moule et faites une incision peu profonde en croix sur le sommet. Badigeonnez de beurre fondu au pinceau. Faites cuire pendant 40 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° C. Après démoulage, vous pouvez décorer votre brioche avec du sucre glace et des amandes grillées par exemple.

❓ Questions fréquentes

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