Brioche maison
🛒 Ingrédients
- 1 kg farine
- 40 g levure de boulanger
- 20 g sel
- 100 g sucre
- 700 g beurre tendre
- 6 oeufs + 2 jaunes d'oeuf
- 20 cl eau tiède
👨🍳 Préparation
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1
La veille :
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2
Délayez la levure avec l'eau tiède.
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3
Mettez la farine dans une terrine. Faites un petit puit au milieu et versez-y la levure délayée. Ne mélangez pas, laissez la levure absorber la farine, ce dans un endroit tiède et jusqu'à ce que ce levain ait doublé de volume.
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4
Pétrissez en ajoutant progressivement les oeufs entiers, le sucre, le sel et un peu d'eau. Malaxez énergiquement pour donner beaucoup d'élasticité à la pâte : il faut qu'elle se détache d'elle-même des doigts.
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5
Incorporez le beurre en crème puis laissez reposer au frais durant 1 nuit.
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6
Le jour même :
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7
Disposez la pâte dans un moule puis laissez-la doubler de volume à température ambiante.
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8
Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).
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9
Dorez au jaune d'oeuf.
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10
Enfournez pour 10 minutes de cuisson puis baissez le four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson 20 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.