Brioche moelleuse sans oeuf
🛒 Ingrédients
- 4 g levure de boulanger
- 250 g farine
- 3 g sel
- 60 g sucre
- 100 g beurre tendre
- 50 g lait tiède
- 150 g crème de riz ("riz cuisine")
👨🍳 Préparation
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1
Dans un bol, mélanger le lait tiède (que vous pouvez chauffer au micro-onde) et la levure. Laisser 10 min.
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2
Dans un robot (avec pétrin) mettre la farine. Faire un puits et y mettre le sel. Le refermer avec de la farine. Mettre le sucre et la crème de riz.
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3
Ajouter le mélange lait/levure. Pétrir. Ajouter le beurre pommade. Pétrir en vitesse lente puis rapide.
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4
Faire une boule dans un saladier (elle file et colle). Laisse 3 heures à température ambiante.
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5
Dégazer sur le plan de travail en faisant 4 rabats. Mettre dans le moule et attendre 12 heures.
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6
Cuire 30 minutes à 180°C (thermostat 6).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.