Brioche mousseline

🛒 Ingrédients

• 500 g farine de boulanger (T55)
• 550 g beurre
• 15 g sel
• 50 g sucre
• 25 g levure de boulanger
• 7 oeufs moyens
• 10 cl lait tiède

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire le levain, pour cela : délayer le levure dans le lait tiède (on doit pouvoir y tremper son doigt sans se brûler).

2. 2

   Prendre un quart de la farine, y faire un trou au milieu, y verser le mélange lait-levure. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte molle, ajouter 2-3 cuillères d'eau si nécessaire. Couvrir et tenir dans un endroit et laisser jusqu'à ce qu'il double de volume.

3. 3

   Prendre le reste de farine, le sel et le sucre, les mélanger et faire un puits, y ajouter 4 oeufs. Bien mélanger, malaxer vigoureusement.

4. 4

   Ajouter les oeufs restant un à un en continuant à la travailler vigoureusement. La pâte doit être bien lisse. Etaler grossièrement la pâte et y étaler 350 g de beurre ramolli. Malaxer en pliant successivement la pâte d'un côté sur l'autre.

5. 5

   Renverser ensuite le levain qui a doublé et incorporer à la pâte comme pour le beurre.

6. 6

   Laisser reposer 2 h, couvert d'un torchon dans un endroit chaud de la cuisine. On peut laisser aussi monter la pâte à température ambiante, mais le temps sera plus long. La pâte doit tripler de volume au minimum.

7. 7

   Rompre la pâte (d'un coup de poing) et y incorporer de nouveau 180 g de beurre comme précédemment.

8. 8

   Rouler, mettre dans un moule bien beurré et fariné. La pâte doit couvrir au maximum un tiers du moule. Laisser de nouveau la pâte monter et remplir complètement le moule.

9. 9

   Préchauffer le four à 210° C(thermostat 7) et enfourner pour 35 minutes de cuisson environ.

10. 10

    Déguster avec une bonne confiture mûre ou framboise maison...

❓ Questions fréquentes

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