Brioche parisienne
🛒 Ingrédients
- 500 g farine T45
- 20 g levure de boulanger fraîche
- 10 g sel
- 60 g sucre
- 220 g beurre doux mou
- 6 pièces d' oeuf
- 1 pièce de jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Versez la farine tamisée, la levure et les œufs sur un côté du bol d'un robot. De l'autre côté, ajoutez le sucre et le sel. Commencez à pétrir 3 min en vitesse lente.
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2
Intégrez le beurre coupé en dés petit à petit en pétrissant lentement. Lorsque le beurre est totalement absorbé, augmentez la vitesse et laissez le robot pétrir durant 5 min.
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3
Lorsque la pâte se décolle toute seule des bords, formez une boule et filmez le bol. Laissez pousser 1 heure à température ambiante.
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4
Dégazez et formez une nouvelle boule. Filmez et laissez pousser au réfrigérateur pendant 4 heures.
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5
Sortez la pâte et laissez-la remonter en température durant 15 min. Dégazez-la. Séparez la pâte en 2/3 et 1/3 (pour former la tête de la brioche).
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6
Placez la plus grosse boule dans un moule circulaire à bords hauts, préalablement beurré. Creusez légèrement le centre afin d'y installer la petite boule en étirant légèrement celle-ci en poire.
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7
Dorez à l'aide d'un pinceau de cuisine avec le jaune préalablement battu. Laissez pousser 2 heures supplémentaires. Dorez à nouveau.
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8
Faites cuire la brioche 40 min dans un four préchauffé à 180 ° C et abaissé à 160 °C. Dégustez tiède.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.