Brioche perdue au foie gras et aux pommes
🛒 Ingrédients
- 1 Bloc de foie gras de Canard U 100g
- 2 tranches Brioche tranchée U
- 30 g beurre
- 1 cuillère à soupe miel
- 20 cl lait
- 2 oeufs
- 1 branche thym
- 2 pommes
- 1 pincée mélange 4 épices
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Peler et couper les pommes en petits dés.
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2
Dans une poêle verser du beurre, les pommes, une pincée de 4 épices, un peu d'eau, une cuillère de miel et saler et poivrer.
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3
Laisser cuire les pommes jusqu’à ce qu'elles soient fondues et caramélisées et laisser tiédir.
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4
Faire sécher les tranches de brioche au four 5 minutes à 200°C.
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5
Dans un bol mélanger les oeufs et le lait. Tremper les tranches de brioches dans cette préparation.
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6
Les faire revenir dans le beurre agrémenté d’une branche de thym pour les faire dorer de chaque côté.
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7
Couper la brioche avec un petit emporte-pièce rond.
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8
Déposer une tranche de foie gras sur le dessus.
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9
Ajouter quelques pommes caramélisées sur le foie gras. Saler et poivrer.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.