Brioche pralisienne par La Briée

🛒 Ingrédients

• 500 g farine T55
• 25 g levure
• 10 g sel
• 75 g sucre
• 250 g beurre
• 310 g oeuf (6 oeufs)
• 40 g lait

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Dans la cuve d'un robot pâtissier, mettre les liquides (oeufs, lait).

2. 2

   Ajouter ensuite la farine, le sel et la levure effritée en petits morceaux pour une meilleure incorporation.

3. 3

   Lancer le pétrissage de la pâte à vitesse modérée, pendant 8 minutes.

4. 4

   Ajouter le sucre et laisser tourner pendant 3 minutes.

5. 5

   Incorporer ensuite le beurre dans la cuve et laisser pétrir pendant 15 à 20 minutes. La pâte doit être élastique mais non collante.

6. 6

   Mettre la pâte dans un saladier filmé et la laisser reposer au frigo pendant une nuit.

7. 7

   Sortir la pâte qui a passé 12 à 15 heures au frigo sur un plan de travail fariner puis diviser en pâton de 50g pour des portions individuelles et de 200g pour des portions de 4 personnes.

8. 8

   Abaisser au rouleau chaque pièce divisée.

9. 9

   Garnir généreusement de pralines roses concassées.

10. 10

    Refermer tous les bords en effectuant un pliage en rectangle puis étaler au rouleau afin de faire pénétrer toutes les pralines.

11. 11

    Garnir à nouveau et replier les bords de la pâte. Bouler, poser sur une plaque et feuille de cuisson et aplatir légèrement.

12. 12

    Laisser détendre 15 minutes.

13. 13

    Mettre dans un endroit à 26/28 C° pendant 1h30/2h.

14. 14

    Une fois « poussée » mettre une fine couche de dorure (oeufs mixés avec un peu de lait).

15. 15

    Enfourner à 185C° pendant 15 à 20 minutes.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)