Brioche roulée à la gelée de groseilles
🛒 Ingrédients
- 7 g levure du boulanger
- 75 g sucre
- 500 g farine
- 1 cuillère à café sel
- 50 g beurre tendre
- 22.5 cl lait tiède
- 1 oeuf entier
- 2 cuillères de gelée de groseilles
👨🍳 Préparation
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1
Je précise que je réalise la pâte au robot mais bien sûr toutes les étapes peuvent se réaliser à la main.
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2
Délayez la levure dans un peu de lait tiède et laissez reposer 10 minutes environ.
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3
Dans la cuve de votre robot, ajoutez tous les ingrédients et votre mélange levure et lait.
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4
Lancez votre robot avec le crochet de pétrissage. Suivant le résultat, comme toujours, ajustez avec de la farine.
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5
Laissez lever 30 minutes environ en couvrant d'un linge. Idéalement près d'un radiateur.
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6
Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte en rectangle. Etalez sur toute la pâte du beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
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7
Au centre de la pâte, ajoutez 2 cuillères de gelée et étalez-là sur l'ensemble de votre rectangle.
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8
Roulez votre rectangle, puis coupez des tronçons avant de les placer dans un moule à manquer.
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9
Laissez lever 45 minutes à 1 heure.
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10
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
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11
Ajoutez un peu de beurre fondu sur le dessus.
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12
Enfournez pour 25 minutes environ.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.