Brioche sans oeuf
🛒 Ingrédients
- 500 g farine
- 10 g sel
- 11 g levure sèche (de boulanger déshydratée)
- 35 g beurre
- Ingrédient incontournable chocolat
- Ingrédient incontournable
- chocolat
- 15 cl eau
- 15 cl lait
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger la farine et la levure au robot avec le crochet, ajouter le sel.
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2
Faire tiédir le mélange eau+lait à environ 37°C et ajouter dans le bol du robot puis incorporer la beurre fondu.
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3
Pétrir environ 10 min (c’est le moment d’ajouter les pépites ou les raisins).
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4
Couvrir le bol du robot d’un film étirable et laisser gonfler la pâte dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air environ 1 heure.
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5
Dégazer la pâte et partager (ou non) suivant la taille des brioches que vous souhaitez.
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6
Les déposer dans un ou des moules et laisser gonfler sous un torchon dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air environ 1 heure.
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7
Ici, le moule utilisé est une boite de conserve grand modèle (salade de fruits de collectivité).
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8
Faire chauffer le four à 200°C et enfourner pour environ 30 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.